home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / aush < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.2 KB
  1. From uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle Wed Sep 22 17:46:10 CDT 1993
  2. Article: 6021 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle
  5. From: Sarah Henderson <sehender@reed.edu>
  6. Subject: Aush (Persian Ashe)
  7. Message-ID: <Pine.3.05.9309212353.A18952-c100000@romulus>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: Sarah Henderson <sehender@reed.edu>
  11. Organization: Taronga Park BBS
  12. Date: Tue, 21 Sep 1993 23:36:53 -0700 (PDT)
  13. Approved: recipes@taronga.com
  14. Lines: 77
  15.  
  16.  
  17. This is a Persian recipe, but is similar to the aush I have had in an
  18. Afghan restaurant.  'Ash-e' means soup in Farsi.  Persian noodles
  19. (Reshteh) are available in Middle Eastern food shops.  The author notes
  20. that liquid kashke(whey) is available, but the quality isn't always good,
  21. so she uses sour cream.  She also suggests making the soup a day ahead of
  22. serving.
  23.  
  24. >From _Food of Life_, by Najmieh Batmanglij
  25.  
  26.  
  27. Noodle Soup(Ash-e Reshteh)
  28.  
  29. 1/4 cup red kidney beans, soaked
  30. 1/4 cup navy beans, soaked
  31. 1/4 cup chickpeas, soaked
  32. 3 onions, finely sliced
  33. 3 Tbsp. oil
  34. 2 tsp. salt
  35. 1/2 tsp. ground black pepper
  36. 1 tsp. turmeric
  37. 10 cups water
  38. 1/2 cup lentils
  39. 1 cup beef broth
  40. 1/2 cup chives or scallions, coarsely chopped
  41. 1/2 cup dill weed, chopped
  42. 1/2 cup parsley, coarsely chopped
  43. 2 cups spinach(fresh or frozen), chopped
  44. 1 beet, peeled and chopped in 1/2 inch pieces
  45. 1/2 lb. flat egg noodles or Persian noodles(Reshteh)
  46. 1 Tbsp. flour
  47. 1 cup liquid kashke or sour cream, or 1/4 cup wine vinegar
  48.  
  49. *Gheimeh Garnish
  50.         1/4 lb. beef, in 1/2 inch cubes
  51.         1 small onion, chopped
  52.         3 cloves garlic, crushed
  53.         2 Tbsp. oil
  54.         1/2 cup water
  55.         2 Tbsp. yellow split peas
  56.         1 tsp. tomato paste
  57.         1/4 tsp. saffron, dissolved in 1 Tbsp. hot water
  58.         1/2 tsp. salt
  59.  
  60. *Mint Garnish
  61.         1 onion, finely sliced
  62.         3 cloves garlic, crushed
  63.         1 Tbsp. oil
  64.         1 tsp. dried mint flakes
  65.  
  66.  
  67. Soup instructions:
  68. In large pot, brown onions in oil.  Add salt, 1/4 tsp. of the pepper, and
  69. turmeric.  Pour in water and add kidney beans. navy beans, and chickpeas.
  70. Cover and simmer 45 minutes.  Add lentils and broth.  Cook 35 minutes.
  71. Add scallions, dill, parsley, spinach, and beet.  Stir occasionally and
  72. cook 20 minutes or until done.  Correct seasoning(add the rest of the
  73. pepper if needed) and add more water if too thick.  Add noodles, flour and
  74. cook until noodles are done--about 10 minutes.
  75.  
  76. If using kashke or sour cream, set aside a heaping Tbsp. for garnish.
  77. Stir 2 Tbsp. of soup into remaining sour cream.  Stir this mixture slowly
  78. into soup.  Reheat just before serving, adding more water if it's too thick.
  79.  
  80. Gheimeh:
  81. About 1/2 hour before serving, prepare gheimeh garnish.  Brown meat,
  82. onion, and garlic in oil.  Stir in water and split peas.  Cover and cook
  83. 20 minutes over low heat.  Add tomato paste, saffron, and salt.  Simmer
  84. covered for 10 minutes.
  85.  
  86. Mint:
  87. While gheimeh is simmering, prepare mint garnish.  Brown onion and garlic
  88. in oil.  Remove from heat.  Crush mint flakes in hand and stir into onion.
  89. Pour soup into tureen, garnish with gheimeh and mint garnish and reserved
  90. sour cream by floating them on top.
  91.  
  92.  
  93.  
  94.  
  95.